小吃中油炸糕是東北三省、山西太原、不同、河北張家口及內(nèi)蒙古自治區(qū)地域傳統(tǒng)式特色糕點(diǎn)。油炸糕較為注重，油炸糕具備個(gè)子小、皮兒薄、花式多三個(gè)特性，其花式種類分豆餡、糖餡、 菜餡三種。

豆餡小吃有小豆、豇豆、荷蘭豆、蕓豆四種;糖餡有老紅糖、白砂糖二種，此外各加桂花醬、玫瑰花、核桃肉、果干等;菜餡有黃豆芽、土豆(該地域別名淮山藥)、紅蘿卜餡，有地皮菜、豆干、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、萵筍餡等。

不論是哪樣小吃餡的油糕，吃起來(lái)全是外酥里嫩，意猶未盡。

1、將現(xiàn)榨黃米添加適量溫開水拌和成勻稱顆粒預(yù)留

。2、在已冒煙的籠屜中一層一層地撒進(jìn)黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細(xì)顆粒狀，撒完后蓋上大鍋蓋火災(zāi)蒸10分鐘。

3、蒸熟的糕面放到刷淋油的塑料薄膜上，用搟面棍往返壓勻稱，直到面細(xì)致(要趁著熱不發(fā)燙就能夠搟了)。

4、將花豇豆、黑豆清洗泡軟，添加白砂糖上籠蒸，蒸至無(wú)硬芯就能，隨后把花豇豆和黑豆拌和在一起。糕面搓成條形，下擠每一30克，包入豆餡預(yù)留。

5、將食用油和胡麻油按3:1的占比倒進(jìn)炸糕爐中，加溫，使油溫度升到150度，放進(jìn)糕團(tuán)，炸至表層有勻稱的小泡、顏色金黃色、無(wú)沁油就能。

以上就是河南小吃培訓(xùn)的小編為您介紹的關(guān)于油炸糕的發(fā)面怎么和的，希望可以幫助到您，現(xiàn)在大多數(shù)人在一日三餐之后，總喜歡吃一些小零食，但是買的小零食不太干凈，所以我們可以自己做一些小零食，你想知道更多的小吃做法嗎？歡迎致電咨詢我們漯河鉅軒食品科技有限公司